Carciofi sott’olio toscani

Ingredienti:

• Carciofi nostrali

• Vino bianco

• Aceto bianco

• Alloro

• 2 chiodi di garofano

• Nepitella

• Sale e pepe in grani

• Olio d’oliva

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le cime e i gambi.

Se i carciofi, una volta puliti vi appaiono troppo grossi, tagliateli in 4 spicchi.

Gettateli subito, senza lavarli, in una pentola contenente vino bianco (per 20 carciofi circa un litro) e aceto bianco (per un litro di vino circa mezzo litro di aceto).

Unite un paio di foglie d’alloro, i chiodi di garofano, un po’ di sale grosso e dei chicchi di pepe nero.

Portate ad ebollizione e cuocete i carciofi al dente (ci vorrà circa 20 minuti), scolateli e fateli freddare nel colino in modo che si asciughino bene (magari strizzateli delicatamente).

Sistemateli infine in un vaso di vetro ben asciutto, cospargete di nepitella (in mancanza usate prezzemolo tritato o origano) e ricoprite con ottimo olio extra vergine d’oliva.

Fate attenzione che non restino bolle d’aria.

Sono pronti dopo un mese e si conservano a lungo in un ambiente fresco e buio.

 

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