Salsa di capperi per pesce

Ingredienti:

• Capperi sott’aceto: gr. 100

• Burro: gr. 100

• Prezzemolo

• Brodo di pesce

• Farina

• Aceto bianco

• Sale e pepe

Impastate il burro morbido con due cucchiai colmi di farina, quindi mettetelo in un tegamino e fatelo spumeggiare.

Dopo qualche minuto aggiungete due bei ramaioli di brodo di pesce e fate cuocere piano per una decina di minuti.

Togliete dal fuoco e unite i capperi tritati, tre cucchiai d’aceto, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Questa salsa, consigliata dall’Artusi, è adatta per il pesce bollito.

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